KIHACHI四季のレシピ集(3(秋)) [ 熊谷喜八 ]

KIHACHI四季のレシピ集(3(秋)) [ 熊谷喜八 ]

熊谷喜八 NHK出版キハチ シキ ノ レシピシュウ クマガイ,キハチ 発行年月:2005年06月 ページ数:175p サイズ:全集・双書 ISBN:9784140332283 熊谷喜八(クマガイキハチ) 1946年12月13日東京生まれ。

銀座東急ホテルを皮切りに、1969年より、セネガル、モロッコ日本大使館料理長を歴任後、1972年パリ「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑚を積み、当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」ではセクションシェフを務める。

1975年帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長を務め、1977年より葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」の総料理長を務める。

1986年6月、株式会社サザビーと共同出資による株式会社キハチアンドエスを設立。

翌年、キハチ流無国籍料理の店「KIHACHI」を開店する。

1975年フランスアルパッジョン料理コンクールにおいてプロスペールモンターニエ杯日本人として初の受賞。

1982年フランスアカデミーキュリネール日本支部正会員になる。

日本エスコフィエ協会会員。

キュルノンスキー日本支部会員。

クラブデトラント会員。

全日本司厨士協会東京港支部会員。

日本フードコーディネーター協会顧問。

全国洋菓子工業会監事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) septembre(帆立て貝のポワレ なすのピュレソースを添えて/生うにととびこのパスタ ほか)/octobre(冷製秋なすと温度卵の冷たいスープ/ポテトと軽くスモークした地鶏のテリーヌ ほか)/novembre(薄切りつぶ貝ときのこのガーリックソテー/海の幸いろいろ 猟師風サフラン風味スープ ほか)/de l’automne en hiver(イクラ、なめこ、オクラ包み まぐろののり揚げ/巻きえびのスープ 山芋、ゆり根、とうがんのブーレット添え ほか) 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず


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